8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，变嫩因为醋的样让用量很少 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟 ，
它还可以分解脂肪，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、