卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，扔入卤汤中。造零而如果在卤水里煮太久 ，难度麻椒 、人气老抽1-2汤匙 、麻辣豆蔻4粒 、道工
10 、序打小吃甘草 、造零能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、桂皮 、再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶4片、香味溢出时 ，
2 、调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
8 、
7 、糖1-2汤匙 、八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，倒入生抽和老抽，姜片和蒜片爆香 。卤水搞定 。盐1-2茶匙 、花椒 、桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
6、
9 、姜片10片 、丁香、
3 、然后用清水冲去表面的浮沫。香叶 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒 、略煮一会 ，盖上锅盖 ，麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、鸭头又容易烂 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，八角、花椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香1把 、花椒20粒 、
锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、陈片、口感不好 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4、我的浸泡了一个晚上 。