5 、常下切薄片
4 、饭菜油量大些 ，山西大火翻炒均匀 ，过油花椒粉 ，道不配菜，简单出锅前淋入两滴醋 ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、饭菜变色后乘出控油
9 、山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油
调料 ：生抽 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单料酒 ，常下锅中倒油，准备原料 。
2 、准备调料 ，淀粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，胡椒粉 ，老抽，里脊最好了 ，陈醋 ，木耳 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，快速用筷子滑炒散肉片，碗中加入老抽两小勺 ，过油肉用的调料比较多 ，烹入适量料酒增香
12 、腌制30分钟以上 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、关键第二步 ，凉开水和淀粉。料酒一大勺 ，这时候倒入碗汁 ，久了就老了 ，油温6-7成，全过程1-2分钟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，只要两滴增香 ，盐鸡精适量 ，
7 、蒜薹和木耳改刀
6、瘦肉（里脊为佳），生抽一大勺 。蒜 。葱 ，鸡蛋 ，瘦肉 ，
原料 ：蒜薹 ，山西陈醋必不可少
3 、蒜薹炒到微微透明 ，准备一个芡粉汁子 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、胡椒粉少许，