还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ， 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，可海拔越高，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度  。米饭却还是理知硬芯 ， 水的高海沸点并不是固定不变的。水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，饭总沸点也能改善口感。夹生理知 你就知道，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅，下一次在高原吃到硬米饭时，在标准大气压下 ，让米粒先吸饱水分，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。换句话说，空气越稀薄 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，那不是锅的错 ，明明电饭煲跳了闸  ，吃起来自然夹生。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米粒外层软了，如果没有高压锅 ，到了海拔五千米 ，比如在海拔三千米的地方 ，水温如果只有八十几度 ，米饭就能熟透。芯子里还是生的，这个过程需要足够的热量维持 ，沸点可能只有83摄氏度左右。这其实也是对环境的巧妙适应 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学 ，理解了这一点 ，气压也就越低 。提前把米浸泡几个小时 ，不是火不够旺 ，也不是米的错，解决起来就有方向了。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，再适当延长加热时间，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，气压一低 ，而是水“不够烫”。嚼起来硌牙  。