5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、个部肉质鲜嫩 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，酱 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹炒等烹调方式 。猪肉肉丝较长 ，个部它还包括外脊 、位适瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，适用于爆 、煮制等 。适用于煮制 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒、炸 、“硬脊” 、焖或者糖醋 。叫做“梅子肉”，多用于做馅料 。非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。清炖等做法，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、当然 ，烤等烹饪方式 。煮或制冻 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、骨 ，筋 、胶质含量多 ，并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、很适合炸 、红烧 、焖等 ，酱制 、炖 、适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，适用于炸、熘 、比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、一用于煮 、粉蒸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炖 、爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。“槽头肉” ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉”，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，煮制等。外脊也就是我们通常说的“通脊”、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，