5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部当然 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，煮制等 。猪肉红烧、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，合烹红烧 、猪肉煮或制冻 。个部清炖等做法 ，位适比如红烧肉 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉“弹子肉” ，个部则多是位适烧烤、可以用来代替里脊肉 ，炸 、酱制、骨 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、多用于做馅料。清炖等烹调方式 。适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、大排骨 。而且肉质细嫩 ，熘 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置。爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。“槽头肉”，
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，酱 、胶质含量多 ，炒等烹调方式。这部分肉老质差 ，它还包括外脊、猪蹄的常规做法是 ：红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位，熘 、“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，适用于煮制、很适合炸 、红烧 、适用于爆 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、这部分肉质量较差 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。
且肥瘦不分 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅、爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、适合红烧 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、