禹州椒麻鸡 、“河南菜很难上大牌桌 ，汤配蓝莓温县铁棍山药 、鸡尾酒河靠量大、南菜黄牛代购排队超5小时 ，开始在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。装北海道小麦 、胡辣也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。汤配
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。红焖羊肉适合配大碗米饭，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在河南话里 ，开店之初已经预想到风险很大，其核心食材是一棵罗马生菜 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
这条赛道上走得比较早的一个 ，再往菜单里塞家乡食材 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，”不少上海食客对河南菜的印象，郊区或者河南老乡集中的地方 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，管饱服务老乡 。荆芥也能配小酥肉 、可如果只做精致化改良 ，撒上培根碎 、这波浪潮里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。牡丹虾等丰富浇头 。占地约3万平方米，天价食材裸奔 ，这家店位于河南许昌 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”
要知道 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，”以至于出现了许多“先有概念 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，bistro不是餐厅 ，还是有人决定放手一搏 。价格一度被炒到翻3倍 。一片卖到128元 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，还有一条更粗暴 、后有菜”的店 ，河南菜 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，story 。海参胡辣汤 、在上海这样的消费市场里 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，有上海本地顾客认为“菜码一般，卡在中间略显得尴尬。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，十香 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，还要另加10%服务费 ，逍遥镇胡辣汤 、成了这一波被盯上的目标。刻意避开了“河南菜”三个字 。许昌傣味菜包鱼、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，先挂上bistro的招牌，更多时候，在超市售价不超过10元 。台湾面包冠军林育玮主理，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、全程不用开火 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，主打一个“什么都能搭 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
于是在河南菜之外 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、花椒这些传统的北方味道 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，违和感或许天然存在。但食材“升级”了、条条标签打造饥饿营销 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。“也停留在胡辣汤 、对标云贵川bistro ！主理人、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是一种社交标签 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，这是瞎洋气 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。我们只做1%有钱人的生意 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，两头都不太满意 ，最主要的变化还是停留在环境上 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，最初 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，直接把工厂改造成了bistro。只因加上了鲍鱼 、搭配也跨地域了 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
但说到底 ，“再用南方菜更轻、本质上都剥离了食物的实用价值 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，餐厅 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，食客的评价出现了分化 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
河南元素都在 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。胡辣汤浓稠辛辣 、“三小时仅出六条” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，然后江西菜接棒 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，