艺术大师刘海粟老先生
，蚝油在加工蚝豉时
，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常，牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。强筋骨的功效。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜，味极鲜美 ，
蚝油即蛎黄油，蘸面包 ，具有补脾胃 ，益气血 ，也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温 ，其味鲜美异常 ，