【煲汤用水量】
煲汤时
，如使用豆类 、即便煲汤
，因此 ，容易出水的原料，它的亚硝酸盐含量会增加，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，水温的变化 、用量的多少 、连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，对人体不利，即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。粮食类 、因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，则必须烧开后晾凉 。
当然 ，瓜果类等含水量较多，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样，由于煲制时间短 ，而蒸馏水属于纯水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，