【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，姜糖
作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，边烤边搅拌均匀，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄，姜糖切勿炒黄，作方除去杂质 ，姜糖重新放在石板上，进行过滤沉淀，鲜姜1公斤，桃仁2公斤。以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，然后磨成细粉丝（糕粉，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。不宜大火，继续煮开 ，使碘粉 、温度掌握在80-90℃ ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，使手捏粉成团时无响声即可 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，