水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴” 、历史镇江酒海街有一家夫妻酒店
。水晶便用盐腌制
。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。已有三百多年历史
。花椒、此后 ，清水焖煮 。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次
，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上
。茴香、都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，配以姜丝
、结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时
，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，
相传三百多年前，