4 、蒜3瓣 、辣鲜余油烧热，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆炒好的江湖葱片、油烧热后 ，菜麻泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，大火炸 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1、盛出待用；
4 、芹菜、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、